طرز تهیه خورش مسما بادمجان با غوره
به گزارش مجله هدیه، یکی از خورش های اصیل ایرانی خورش مسما بادمجان یا غوره بادمجان است که بیشتر افراد، مخصوصا هواداران بادمجان، عاشق آن هستند. در فرهنگ آشپزی ایرانی غذاهای زیادی با بادمجان تهیه می گردد اما خورش مسما بادمجان در کنار برنج یک چیز دیگر است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش مسما بادمجان را به شما آموزش دهیم.
- طرز تهیه خورش کدو سبز (کدو مسما) بدون گوشت
- چطور کشک بادمجان درست کنیم؟
- چطور قیمه بادمجان درست کنیم؟
در شمال کشور این غذا معمولا با مرغ تهیه می گردد، اما با توجه به سلیقه هر فرد می توان خورش مسما بادمجان را با مرغ یا گوشت تهیه کرد که هر دو بسیار خوشمزه هستند. طعم دهنده اصلی این خورش غوره است؛ طعم بادمجان در کنار طعم ترش غوره ترکیب بسیار کامل و لذیذی می گردد که راز خوشمزگی این خورش است.
غوره و آب غوره مثل لیمو از سال های بسیار دور اجزای جدا نشدنی از فرهنگ آشپزی ایرانی بودند. خانم های ایرانی همواره آب غوره را در اواخر تابستان تهیه و در شیشه های عظیم نگهداری می کردند تا در تمام طول سال و حتی سال های بعد، آبغوره داشته باشند. برای نگهداری دانه های غوره هم شما می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید تا کیفیت آن ها به خوبی حفظ گردد یا حتی از کنسرو غوره آماده بهره ببرید.
در ادامه می توانید طرز تهیه خورش مسما بادمجان مرحله به مرحله را ببینید و همچنین به آرشیو آموزش آشپزی تصویری خبرنگاران مگ سر بزنید تا طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی و فرنگی خوشمزه را در آنجا پیدا کنید.
مواد لازم برای 3 نفر
- مرغ: 2 تکه
- بادمجان قلمی: 4 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- پیاز: 1 عدد
- غوره: نصف پیمانه
- زعفران دم نموده: به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه مسمای بادمجان
1.
برای آغاز پوست بادمجان ها را بگیرید اما قسمت سر آن ها را جدا نکنید. سپس یک برش کوچک عمودی روی هر بادمجان بزنید و برای یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته گردد. سپس آن ها را با آب گرم شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
2.
وقتی بادمجان ها را از تابه خارج کردید، مرغ ها را به همراه کمی نمک و زردچوبه در همان تابه سرخ کنید.
3.
مرغ را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و سپس پیاز را که به صورت نگینی خرد نموده اید، در تابه تفت دهید و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
4.
بعد از ادویه، رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید.
5.
بعد از تفت دادن رب به همراه پیاز، 3 پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و بعد نمک آن را تنظیم کنید.
6.
بعد از اینکه سس کمی جوشید و غلیظ شد، تکه های مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید و اجازه دهید 2 ساعت با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد. در حین پخت 2 تا 3 بار مرغ ها را پشت ورو کنید.
7.
وقتی مرغ ها کاملا پختند و خورش به روغن افتاد، بادمجان های سرخ شده، گوجه فرنگی ها و غوره ها را در کنار مرغ ها قرار دهید. در این مرحله می توانید کمی آبغوره هم به خورش اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر به خورش زمان پخت بدهید تا طعم همه مواد به خورد هم بروند.
8.
خورش مسما بادمجان شما حاضر است؛ نوش جان.
منبع: دیجیکالا مگ