طرز تهیه کوفته قلقلی وگان: کاملا گیاهی و بدون گوشت - مجله هدیه

ماده اصلی تشکیل دهنده این سس، گوجه فرنگی است که در کنار سبزیجات معطر ترکیبی عالی از عطر و طعم را فراهم می نماید. برخلاف تصور ما کوفته قلقلی ها حتما لازم نیست که از گوشت چرخ نموده درست شده باشند بلکه می توان آن ها را با چند تغییر و استفاده از مواد گیاهی به یک وعده غذایی کاملا وگان تبدیل کرد که می تواند مورد پسند گوشتخواران هم قرار بگیرد. پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کوفته قلقلی وگان را دنبال کنید و آن را همراه با سس مارینارا مخصوصش در خانه آماده کنید و به عنوان غذای اصلی همراه با نان باگت یا در کنار اسپاگتی سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه کوفته قلقلی وگان بدون استفاده از گوشت

• روغن زیتون فرا بکر یک قاشق چای خوری
• پیاز زرد (خرد شده) یک دوم
• قارچ (خرد شده) 220 گرم
• لوبیای سیاه پخته شده یک فنجان
• سیر بزرگ (خرد شده) دو حبه
• سرکه بالزامیک یک قاشق غذاخوری
• سس سویا یک قاشق غذاخوری
• گردو یک دوم فنجان
• برنج قهوه ای پخته شده یک و نیم فنجان
• پودر چیلی نصف قاشق چای خوری
• پودر پیاز نصف قاشق چای خوری
• نمک دریایی نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه آسیاب شده نصف قاشق چای خوری
• خرده نان یک فنجان
• نان باگت تازه شش عدد
• سس مارینارای شیشه ای یا خانگی دو فنجان
• ریحان تازه (خرد شده) یک دوم فنجان
• برگ شاهی (اختیاری) به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس مارینارا خانگی

• موسیر (خرد شده) یک سوم فنجان
• سیر بزرگ (خرد شده) دو حبه
• نمک دریایی نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه آسیاب شده به میزان لازم
• پوره گوجه فرنگی 800 گرم
• سرکه بالزامیک دو قاشق چای خوری
• شکر یک چهارم قاشق چای خوری
• پونه کوهی خشک شده یک چهارم قاشق چای خوری
• پودر فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای خوری
• روغن زیتون فرابکر دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته قلقلی وگان خوشمزه و سالم، بدون استفاده از گوشت

مرحله اول

رژیم غذایی وگان یک رژیم کاملا گیاهی است که در آن افراد حتی از محصولات حیوانی مانند تخم مرغ، شیر، ماست و سایر لبنیات نیز استفاده نمی نمایند که عدم استفاده از این محصولات ممکن است بدن را مستعد دچار شدن به کمبودهای متعدد غذایی کند. اما با اهمیت به وعده های غذایی و انتخاب مواد مقوی، سالم و خوشمزه می توانید از این خطرات جلوگیری کنید و یک غذای کاملا گیاهی مانند موساکای بادمجان وگان، سوپ پیاز فرانسوی وگان و یا حتی کوفته قلقلی وگان تهیه و نوش جان کنید.

برای تهیه این خوراک خوشمزه ابتدا سس مارینارا خانگی را تهیه کنید که قبلا به شما آموزش داده ایم. برای تهیه این سس اگر خاطرتان باشد ابتدا باید موسیر و سیر را خرد کنید. یک ماهیتابه میانه بردارید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید. موسیر و سیر خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و یک نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. به میزان لازم فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید.

مرحله دوم

مواد را به مدت سه دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس 800 گرم پوره گوجه فرنگی را به همراه دو قاشق چای خوری سرکه بالزامیک اضافه کنید. یک چهارم قاشق چای خوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. یک چهارم قاشق چای خوری پونه کوهی خشک شده و پودر فلفل قرمز نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا حدود 20 دقیقه به آرامی بپزد. هر از گاهی در ماهیتابه را بردارید و سس را هم بزنید.

مرحله سوم

یک پیاز زرد را پوست بکنید و نصف آن را خرد کنید. 220 گرم قارچ را خوب بشویید. سپس ساقه هایشان را جدا کنید و بخش کلاهک قارچ ها را خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و یک قاشق چای خوری روغن زیتون را داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت میانه قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود دو دقیقه سرخ کنید تا نرم گردد. قارچ های خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل اضافه کنید و همه مواد را حدود پنج تا هشت دقیقه بپزید تا تغییر رنگ دهند و قهوه ای و نرم شوند.

مرحله چهارم

دو حبه سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. نصف فنجان لوبیای سیاه از پیش پخته شده و سیر خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک را همراه با یک قاشق غذاخوری سس سویا اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد به مدت دو دقیقه روی حرارت بپزند تا نرم تر شوند. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک گردد.

مرحله پنجم

گردوها را داخل دستگاه غذاساز بریزید و کمی خرد کنید. مخلوط قارچ را داخل دستگاه بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد کمی با هم ترکیب شوندشوند. دقت کنید که ترکیب قارچ را خیلی مخلوط نکنید چون در غیر این صورت مواد آماده شده خیلی نرمی خواهید داشت. نصف فنجان لوبیای سیاه پخته شده به جامانده را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه هم بزنید. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

مرحله ششم

سپس یک و نیم فنجان برنج قهوه ای پخته شده اضافه کنید. نصف قاشق چای خوری پودر چیلی، پودر پیاز، نمک دریایی و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. مزه آن را بچشید و در صورت احتیاج نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

مرحله هفتم

فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم گردد. یک سینی بزگ مخصوص فر بردارید. کاغذ روغنی مخصوص پخت را به مقدار کف سینی ببرید و آن را کف سینی پهن کنید. یک فنجان خرده نان را داخل یک بشقاب بریزید. برای تهیه خرده نان می توانید چند تکه نان تست سفید را با دست تکه تکه کنید و تکه های نان را داخل سینی فر پخش کنید. سینی را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 300 درجه سانتی گراد قرار دهید تا تکه های نان کمی تغییر رنگ دهند و سوخاری شوند. سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک گردد. تکه های نان را داخل غذاساز بریزید تا کمی بیشتر خرد شوند.

مرحله هشتم

مخلوط قارچ و لوبیا سیاه را با دست به شکل کوفته قلقلی های چهارتا پنج سانتی متری در بیاورید. از این میزان مواد حدود 18 عدد کوفته قلقلی به دست می آید. کوفته ها را یکی یکی داخل بشقاب حاوی خرده نان بغلطانید تا اطراف آن کاملا به مواد آغشته گردد. کوفته قلقلی های آماده شده را داخل سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

مرحله نهم

سینی را از یخچال بیرون بیاورید و کمی روغن زیتون روی کوفته قلقلی ها بریزید. سینی را داخل فر قرار دهید و کوفته قلقلی ها را به مدت 35-40 دقیقه داخل فر بپزید. دقت کنید که پس از سپری شدن نصف این زمان سینی را با احتیاط از فر خارج کنید و کوفته قلقلی ها را برگردانید و سینی را دوباره داخل فر قرار دهید تا همه جای کوفته قلقلی ها به صورت یکنواخت پخته گردد.

مرحله دهم

سس مارینارا را داخل یک ماهیتابه بزرگ بریزید و کوفته ها را داخل سس قرار دهید. سس را روی حرارت قرار دهید تا گرم گردد. در همین حین، نان باگت را از وسط باز کنید و داخل آن کمی برگ ریحان خرد شده بریزید. سپس چند عدد کوفته قلقلی وگان داخل نان خود بگذارید و در صورت تمایل چند برگ شاهی روی آن بریزید و سرو کنید، نوش جان.

نکات

• دقت کنید که کوفته قلقلی ها را به مدت طولانی داخل سس قرار ندهید چون ممکن است کوفته ها باز شوند.
• سس مارینارا را می توانید در تهیه اسپاگتی و پاستا هم بهره ببرید.
• بهتر است کوفته قلقلی ها را پیش از پخت به مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید.