طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ؛ مرحله به مرحله و تصویری - مجله هدیه

ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ، درست مانند لازانیا، پاستا آلفردو یا سوفله ماکارونی، یکی از پرطرفدارترین غذاها است که با ترکیبی دلپذیر از گوشت، قارچ و ادویه ها، طعمی فراموش نشدنی را به سفره های شما می بخشد.

در ادامه با خبرنگاران همراه باشید تا طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ را با جزئیات دقیق و نکات کاربردی بیاموزید و یک ماکارونی مجلسی را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ

• ماکارونی فرمی 400 گرم
• گوشت چرخ نموده 300 گرم
• قارچ 200 گرم
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر 3 حبه
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• آب یا آب گوشت (برای سس) 1/2 پیمانه
• روغن مایع یا کره 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
• پودر آویشن یا پونه کوهی (اختیاری) به میزان لازم
• پنیر پیتزا یا موزارلا (اختیاری) 100 گرم

مراحل تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ

مرحله اول: آماده سازی سس ماکارونی

ابتدا پیاز نگینی خرد شده را در یک تابه با میزانی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی گردد. سپس سیر رنده شده را اضافه نموده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند گردد. گوشت چرخ نموده را به ترکیب سیر و پیاز اضافه نموده و با حرارت میانه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب گوشت کشیده گردد.

در این مرحله از طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم به گوشت اضافه و خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه ها آزاد گردد. پس از آن، رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و 2 تا سه دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته گردد.

در نهایت، آب یا آب گوشت را اضافه کنید، حرارت را کم نموده، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سس برای حدود 15 تا 20 دقیقه به آرامی بجوشد تا جا بیفتد.

مرحله دوم: تفت دادن قارچ

در یک تابه جداگانه، قارچ های ورقه شده یا خرد شده را با کمی روغن یا کره روی حرارت بالا حدود چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا آب آن ها کشیده شده و کمی طلایی شوند. سپس قارچ ها را به سس گوشت اضافه نموده و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل، پودر آویشن یا پونه کوهی را هم در این مرحله به سس گوشت اضافه کنید.

نکته: قارچ ها را باید در کف تابه پخش کنید و تا حد امکان اجازه ندهید روی هم انباشته شوند تا آب نیندازند و به خوبی سرخ شوند.

مرحله سوم: آبکش کردن ماکارونی

در یک قابلمه بزرگ، میزان زیادی آب را به جوش بیاورید و بعد نمک و کمی روغن اضافه کنید. سپس ماکارونی فرمی را به آب جوش اضافه نموده و طبق دستور روی بسته بندی حدود 10 تا 12 دقیقه بجوشانید تا ماکارونی ها آل دنته شده و بعد آن ها را آبکش کنید.

مرحله چهارم: مخلوط کردن و دم گذاشتن

کف یک قابلمه مناسب را کمی روغن ریخته و ته دیگ کدو حلوایی، سیب زمینی یا نان را قرار دهید. پاستا آبکش شده را به قابلمه سس اضافه نموده و به آرامی هم بزنید تا تمام ماکارونی ها به سس آغشته شوند. در این مرحله، اگر از پنیر پیتزا یا موزارلا استفاده می کنید، بخشی از آن را هم با ماکارونی مخلوط کنید.

در نهایت ماکارونی های مخلوط شده با سس را در قابلمه دارای ته دیگ بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماکارونی برای 15 تا 20 دقیقه با حرارت بسیار کم دم بکشد تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

نکته: در صورت تمایل می توانید نیمی از سس را با ماکارونی مخلوط نموده و نیمی دیگر را برای روی ماکارونی نگه دارید.

مرحله پنجم: سرو کردن

پس از دم کشیدن، ماکارونی را در ظرف مورد نظر بکشید. در صورت تمایل، به جای مانده پنیر پیتزا یا موزارلا رنده شده را روی آن بریزید و حدود هشت تا 10 دقیقه در فر یا روی گاز قرار دهید تا پنیر آب گردد. ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ را می توانید همراه با ماست و خیار، سبزی تازه، ترشی، سالاد و دیگر مخلفات از این قبیل سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ

در طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ درست مثل طرز تهیه ماکارونی شکل دار با سس گوشت، آنچه یک غذای معمولی را به یک ماکارونی حرفه ای و رستورانی تبدیل می نماید، توجه به جزئیات و رعایت نکات تکمیلی است. از انتخاب نوع گوشت و روش صحیح تفت دادن قارچ گرفته تا تنظیم غلظت سس، ترکیب ادویه ها و حتی نحوه دم کردن ماکارونی، هر مرحله می تواند روی طعم، بافت و عطر نهایی غذا تاثیر مستقیم بگذارد.

در این بخش، مجموعه ای از نکات کاربردی، ترفندهای حرفه ای، جایگزین های هوشمندانه مواد اولیه و ایده های خلاقانه برای ارتقای کیفیت این غذا را آنالیز می کنیم تا بتوانید ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ را دقیقا مانند یک سرآشپز حرفه ای با بالاترین کیفیت در خانه آماده کنید.

رازهای سس ماکارونی؛ از طعم دهنده های پنهان تا بافت ایده آل

راز یک سس ماکارونی استثنایی، در جزئیات آن نهفته است. برای اینکه سس ماکارونی شما خوش طعم و جاافتاده گردد، اول از همه باید گوشت را درست انتخاب کنید. گوشتی که کمی چربی داشته باشد (نه کاملا بدون چربی) طعم بهتری به سس می دهد. هنگام تفت دادن گوشت هم حتما اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شده و کمی سرخ گردد؛ اگر حرارت کم باشد، گوشت آب انداخته و طعم سس ضعیف می گردد.

اضافه کردن ادویه ها در زمان مناسب هم نکته مهمی در تهیه سس ماکارونی است؛ بنابراین حتما زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را پس از تغییر رنگ گوشت اضافه کنید. رب گوجه را هم باید چند دقیقه در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ سس زیباتر گردد.

اما نکته ای که اغلب نادیده گرفته می گردد، استفاده از مایعاتی فراتر از آب است. عصاره گوشت یا مرغ، یا حتی کمی آب سبزیجات، طعم سس را متحول می نماید. برای طعم های پیچیده تر هم افزودن چند قطره سس ورچستر (Worcestershire sauce) می تواند به طور شگفت انگیزی طعم گوشت را تقویت کند.

هنر تفت دادن قارچ با حفظ تردی و طعم اصیل

برای جلوگیری از آب انداختن قارچ و حفظ بافت ترد و طعم طبیعی آن توصیه می گردد قارچ ها را روی حرارت نسبتا بالا و در یک لایه نازک تفت دهید. از انباشته کردن قارچ در تابه خودداری کنید و در صورت احتیاج، قارچ ها را در چند مرحله تفت دهید.

افزودن کمی کره در کنار روغن، طعم قارچ را دلپذیرتر می نماید. بعلاوه، اضافه کردن قارچ در اواخر پخت سس، از له شدن و از دست رفتن بافت آن جلوگیری می نماید. بعضی سرآشپزها برای طعم دهی بیشتر، کمی سیر له شده را هم در انتهای تفت دادن به قارچ اضافه می نمایند که باعث می گردد طعم آن بسیار لذیذتر گردد.

تکنیک های پخت ماکارونی برای دستیابی به بافت آل دنته

رمز موفقیت در پخت ماکارونی، دستیابی به بافت آل دنته (al dente) است؛ یعنی ماکارونی باید پخته گردد اما همچنان کمی سفت بماند. برای این منظور، ماکارونی را طبق دستورالعمل روی بسته بندی، اما حدود یک تا 2 دقیقه کمتر از زمان درج شده، بجوشانید. استفاده از آب کافی و اضافه کردن نمک فراوان به آب جوش (حدود یک تا 2 قاشق غذاخوری برای هر لیتر آب) نه تنها طعم ماکارونی را بهتر می نماید، بلکه از چسبیدن رشته ها به یکدیگر هم جلوگیری می نماید. اضافه کردن یک قاشق روغن به آب جوش نیز می تواند به عنوان یک راه چاره یاریی عمل کند، هرچند بعضی معتقدند این کار مانع از جذب بهتر سس به ماکارونی می گردد. پس از آبکش کردن هم بلافاصله ماکارونی را با سس مخلوط کنید تا حرارت آن به جذب بهتر سس یاری کند.

خلاقیت در مواد اولیه

دنیای آشپزی پر از خلاقیت است و در تهیه ماکارونی نیز می توان از مواد اولیه جایگزین برای تنوع بخشیدن به طعم و بافت استفاده کرد.

• گوشت: به جای گوشت چرخ نموده می توانید از گوشت خورشتی خرد شده (پس از پخت کامل) یا حتی مرغ خرد شده (تفت داده شده) بهره ببرید. برای نسخه گیاهی هم از سویا (پس از خیساندن و آبکش کردن) یا انواع سبزیجات مانند کدو سبز، بادمجان و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده به جای گوشت بهره ببرید. اگر دوست دارید از ترکیب گوشت و سویا بهره ببرید، حتما طرز تهیه ماکارونی با گوشت و سویا را در خبرنگاران بخوانید.
• قارچ: اگر به قارچ حساسیت دارید یا در دسترس نیست، از نخود فرنگی، ذرت یا فلفل دلمه ای رنگی خرد شده بهره ببرید.
• سس: برای تهیه ماکارونی با طعم متفاوت هم می توانید از سس بشامل (سس سفید) به همراه سس گوجه فرنگی بهره ببرید. بعلاوه می توانید میزانی خامه صبحانه یا خامه ترش به سس گوجه اضافه کنید تا بافت خامه ای تری داشته باشد.
• ماکارونی: انواع ماکارونی مانند فتوچینی، اسپاگتی یا پاستاهای خاص مانند پنه، ریگاتونی یا لینگوئینی نیز برای این دستور قابل استفاده هستند.

نسخه های دیگر و ترفندهای حرفه ای

طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ را می توان با چند تغییر ساده، به مدل های متنوع تر و حتی حرفه ای تر تبدیل کرد. گاهی فقط با عوض کردن چند ماده اولیه، تغییر در روش پخت یا اضافه کردن چند طعم دهنده می توانید این غذای محبوب را متناسب با سلیقه های مختلف، رژیم های غذایی متفاوت یا حتی برای پذیرایی های مجلسی آماده کنید. در ادامه، چند نسخه متفاوت و ترفند کاربردی را می بینید که به شما یاری می نمایند خواص ماکارونی را بیشتر نموده و غذایی خوشمزه تر، مجذوب کننده تر و حرفه ای تر بپزید.

• لایه بندی (ماکارونی در فر): پس از مخلوط کردن ماکارونی با سس، آن را در ظرف مناسب فر بریزید. روی آن را با سس بشامل، پنیر موزارلا و پارمزان بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی گردد، بپزید تا یک پیتزای ماکارونی لذیذ آماده گردد.
• اضافه کردن سبزیجات و تخم مرغ: برای افزایش ارزش غذایی و تنوع طعم، سبزیجاتی مانند هویج رنده شده، کرفس ریز خرد شده یا فلفل دلمه ای رنگی را همراه با پیاز تفت دهید. بعلاوه با افزودن تخم مرغ می توانید یک کوکو پاستا خوشمزه و متفاوت آماده کنید.
• طعم دهنده های خاص: اضافه کردن کمی سس ورچستر (به انگلیسی: Worcestershire sauce) به سس گوشت، عمق طعم فوق العاده ای به آن می بخشد و طعمی لذیذتر ایجاد می نماید.
• پنیر: استفاده ترکیبی از پنیر موزارلا برای کشسانی و پنیر پارمزان یا چدار برای طعم، نتیجه بهتری خواهد داشت. طرز تهیه ماکارونی با پنیر پارمسان را می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ

در زمان تهیه ماکارونی با گوشت چرخ نموده و قارچ، معمولا سوال هایی پیش می آید که دانستن پاسخ آن ها باعث می گردد نتیجه نهایی دقیق تر، خوش طعم تر و حرفه ای تر گردد. در این بخش به رایج ترین سوالات درباره طرز تهیه این غذای محبوب پاسخ داده ایم تا با خیال راحت و بدون خطا آن را آماده کنید.

1. چگونه از گلوله شدن گوشت چرخ نموده در سس ماکارونی جلوگیری کنیم؟

برای اینکه گوشت چرخ نموده گلوله نگردد، آن را بلافاصله بعد از اضافه کردن با پشت قاشق کاملا باز کنید؛ حرارت هم باید میانه رو به بالا باشد تا گوشت سریع سرخ گردد نه اینکه بجوشد.

2. چرا قارچ ماکارونی من آب می اندازد؟

این مشکل معمولا به علت حرارت پایین یا انباشته شدن زیاد قارچ در تابه است. قارچ را روی حرارت بالا و در لایه نازک تفت دهید تا آب آن تبخیر گردد.

3. آیا می توانیم ماکارونی را بدون سس آماده نموده و در زمان سرو سس گوشت را اضافه کنیم؟

بله، شما می توانید ماکارونی را به صورت جداگانه بپزید و هنگام سرو سس را روی آن بریزید، اما مخلوط کردن مستقیم ماکارونی با سس باعث جذب بهتر طعم ها می گردد.