غذاهای شمال و جنوب ویتنام چه فرقی با هم دارند؟ - مجله هدیه

با ما همراه باشید تا با بهترین تور ویتنام سفر کنید.

در شمال ویتنام غذاهای محبوب زیادی مثل فو و بون چا اختراع شده که اولی صبحانه و دومی غذای حاضری برای ناهار است. فو غذای ملی ویتنام و معروف ترین غذای این کشور در دنیاست. این غذا در واقع یک سوپ نودل است که از آب گوشت، گوشت و نودل برنج درست می گردد. البته بنا به ذائقه افراد مواد دیگری مثل سس ماهی، فلفل، آب لیمو و سبزیجات مختلف هم به آن اضافه می گردد. حتی کسانی که از غذاهای شیرین خوششان می آید مقداری شکر هم به آن اضافه می نمایند.

با اینکه بسیاری از گردشگران، ورژن جنوبی این غذا را بیشتر دوست دارند اما در مدتی که در هانوی هستید حتما فو های آنجا را امتحان کنید چون اصیل ترین نوع این غذا در همین پایتخت درست می گردد. حتی می توانید در خیابان 49 بات دان (49 Bat Dan Street) به رستوران Pho Gia Truyen بروید و یک کاسه از فو های خوشمزه آنجا را امتحان کنید تا طعم واقعی این غذا را بچشید. همین که وقت غذا می گردد در پشت درهای این رستوران، صف های طولانی تشکیل می گردد چون نیمی از مردم هانوی عاشق فو هستند. از آن جایی که در زمان ناهار به سختی می توانید در این رستوران جایگاه خالی پیدا کنید بهتر است که با دوچرخه به آنجا بروید تا غذای خود را بر روی دوچرخه میل کنید.

یکی دیگر از محبوب ترین غذاهای شمال ویتنام، بون چا (bun cha) است، باز هم یک غذای نودلی که البته گوشت زیادی دارد. این غذا با آب گوشت ترش و شیرین، سس ماهی، شکر، سرکه، نودل ورمیشل و گوشت کبابی درست می گردد. فرق این نودل با غذاهای دیگر این است که آب گوشت آن را نمی توانید بخورید. افراد مشهور زیادی هستند که با سفر به ویتنام اول از همه به سراغ این غذاهای خوشمزه می روند و طعم آن را امتحان می نمایند.

هانوی محل تولد غذاهای زیادی بوده که تعدادی از آن ها شامل بون ریو (سوپ نودل خرچنگ)، banh cuon (رول برنجی آب پز)، xoi (برنج چسبناک)، بون تانگ (نودل خمیر ماهی تخمیر شده)، bun dau mam tom (نودل میگوی تخمیر شده) هستند. بعد از اینکه غذاهای شمال ویتنام را امتحان کردید متوجه این نکته می گردد که غذاهای این ناحیه به شدت تحت تاثیر غذاهای چینی است. در واقع در این بخش از ویتنام، غذاهای سرخ کردنی و نودلی زیادی هست که در بیشتر آن ها از سس سویا و برنج چسبناک استفاده می گردد.

معمولا در شمال ویتنام غذاها تند نیستند، فلفل قرمز به عنوان مواد اولیه به غذا اضافه نمی گردد و به جای آن از فلفل سیاه استفاده می گردد. البته این کار دلیل جالبی دارد؛ در واقع در شمال ویتنام به خاطر آب و هوای سردتر، فلفل قرمز و ادویه به عمل نمی آیند و این باعث شده که در این ناحیه فلفل قرمز به سختی پیدا گردد و کم کم ذائقه مردم هم تحت تاثیر قرار بگرید. به طور کلی طعم غذاهای شمال ویتنام متوازن و سبک است و خبری از طعم های پر رنگ نیست.

اگر همان غذایی را که در شمال خوردید در جنوب هم سفارش دهید متوجه تفاوت چشمگیر مزه آن ها می شوید. غذاهای جنوبی به خاطر استفاده از شکر و شیر نارگیل، شیرین هستند. این شیوه از پخت غذا از کشورهای همسایه تایلند و کامبوج به این ناحیه از ویتنام آورده شده است. از طرفی غذاهای جنوبی، تند تر هستند هر چند که برای خوردن تندترین غذاها باید به مرکز ویتنام بروید.

یکی از بهترین راه ها برای درک تفاوت غذاهای شمال و جنوب ویتنام، خوردن یک کاسه فو هم در جنوب و هم در شمال است. فو های جنوب، ادویه و چاشنی های بیشتری دارند به همین دلیل رنگشان تیره تر شده است و دیگر از آن فو های سفید رنگ شمال خبری نیست.

دیگر غذاهایی که باید در جنوب ویتنام امتحان کنید شامل banh mi op la (ساندویچ به همراه املت) و hu tieu nam vang (سوپ نودل) است. banh mi op la یک غذای ترکیبی است از آن جایی که هو شی مین یک شهر بین المللی است و تاثیر زیادی از خارجی ها گرفته غذاهای اینچنینی زیادی در آنجا پیدا می گردد. در واقع بان می یک ساندویچ باگت معروف ویتنامی است که نان آن اولین بار توسط فرانسوی ها به این کشور آورده شد. در این ساندویچ تخم مرغ نیمرو، خیار، پیاز سرخ شده و فلفل و مقداری گوشت به کار می رود.

آب و هوای گرم تر جنوب شرایط مناسبی را برای رشد گیاهان، میوه ها و چارپایان فراهم نموده است برای همین بیشتر سوپ های نودل این ناحیه، ادویه و سبزیجات زیادی دارند. از دیگر غذاهایی که باید در جنوب امتحان کنید کوم تام (برنج نیمدانه به همراه گوشت) و goi cuon است. برای درست کردن goi cuon مواد غذایی در داخل کاغذ برنج پیچیده و درون سس ماهی می پزند. در این ناحیه غذاهای زیادی هست که برای تهیه آن ها از کاغذ برنج و البته برنج استفاده می گردد چون دلتای مکونگ، بزرگ ترین فراوری نماینده کاغذ برنج و برنج است.

از آن جایی که سس ماهی در نواحی ساحلی جنوب مثل نها ترنگ، Mui Ne و فو کوک به مقدار زیاد درست می گردد معمولا در جنوب، کنار غذای خود یک کاسه از این سس را می بینید اما در نواحی شمال، استفاده از سس سویا متداول تر است.

منبع: theculturetrip.com