سفر به آمریکا: غذاهای خوشمزه آمریکا و رژیم غذایی مضر این کشور - مجله هدیه

اگر علاقمند به دریافت خدمات ویزای توریستی آمریکا هستید با ما همراه شوید، با مجری مستقیم تور آمریکا از نیویورک، واشنگتن، لس آنجلس، سان فرانسیسکو و لاس وگاس دیدن کنید و بهترین تجربه سفر را داشته باشید.

کارشناسان و متخصصان تغذیه و سلامتی بر این باورند که در بیشتر جوامع مختلف بشری، مصرف غذا به دلیل برطرف گرسنگی، تامین انرژی کافی برای انجام فعالیت های روزانه و از همه مهم تر زنده بودن و زندگی کردن است. اما در کشور آمریکا لذت بردن از غذایی که میل می نمایند، در اولویت بوده و توجه چندانی به خطرات احتمالی، ضررهای وارد شده به بدن هنگام مصرف و بیماری ها و مسائل جسمی که ممکن است با میل کردن مواد غذایی استفاده شده ایجاد گردد، نمی گردد. از این رو است که رژیم غذایی مردم این کشور، به یکی از مضرترین برنامه های غذایی در جهان تبدیل شده و سالانه افراد بسیاری را دچار مسائل جسمی و بیماری های خطرناک می سازد.

آنالیز رژیم غذایی در بعضی از نقاط آمریکا

نیویورک

شهر نیویورک، یکی از اصلی ترین مناطقی است که از آن به عنوان پایتخت فرهنگ غذایی کشور آمریکا یاد می گردد. در واقع این شهر با برگزاری انواع میهمانی های بین المللی و متنوع، تفریحات مورد علاقه مردم و ایجاد کسب و کار در زمینه غذایی، به عنوان پیشتاز در امر صنعت غذایی و مهد خوراکی های لذیذ و خوشمزه تهیه شده توسط مردم این سرزمین، شهرت یافته است. شاید بتوان حضور جزیره ایلیس (Ellis کارشناسان و مورخان، این جزیره را اصلی ترین و عظیم ترین درازه ورودی مهاجران اولیه آمریکا به دلیل ورود گسترده 12 میلیون نفر پناهنده و مهاجر، از سال های 1892 تا 1954 به این کشور می دانند) در شهر نیویورک را از اصلی ترین دلایل شهرت این شهر به عنوان مهد فرهنگ غذایی آمریکا بیان نمود.

شهر نیویورک عرضه نماینده فرهنگ غذایی ملل مختلف جهان از سراسر نقاط کره خاکی است. می توان آداب و غذاهای بومی و رایج سرزمین هایی از سراسر جهان همچون افغانستان گرفته تا ویتنام را در این شهر مشاهده کرد. البته بیشترین غذاهای تهیه شده و تمایلات ساکنین این منطقه از کشور آمریکا به تهیه و مصرف غذاهایی همچون پیتزا، هات داگ، غذاهای خیابانی مانند غذاهای بومی و نژادی مانند انواع خوراکی های محلی چینی و یهودی اختصاص یافته است. نکته قابل توجه نقش و تاثیر بسیار فرهنگ مردم سرزمین های مختلف در خلق غذاهایی متنوع و متفاوت است که امروزه به عنوان ساکنین اصلی این منطقه از کشور آمریکا شناخته می شوند. با گذشت زمان و به کار گیری مواد مصرفی ملل مختلف، باعث تکامل تدریجی غذاها و تغییر شکل اولیه آن ها به نمونه های مصرفی امروزی شده است. غذاهایی که ریشه در فرهنگ و برنامه غذایی پیشینیان و سرزمین ابا و اجدادی ساکنین نیویورک داشته و باعث خلق خوراکی های بکر، تازه و منحصر به فرد شده است. بنابراین به یقین می توان گفت که غذاهای طبخ شده در شهر نیویورک، بازتاب دهنده تاریخچه ای از زندگی مردم، مواد اولیه مصرفی و سبک زندگی آن ها است.

پیتزا در نیویورک

پیتزا در شهر نیویورک از ویژگی های جالب و خاصی برخوردار است. خریداران در این شهر می توانند نوعی از این خوراکی خوشمزه و دوست داشتنی را تهیه نمایند که در کمتر نقطه ای از کشور آمریکا به فروش می رسد یا در صورت عرضه آن، به پیتزا نیویورکی شهرت دارد. غذایی با نانی بسیار نازک، که روی آن را پوششی زیبا، چسبناک و فریبنده از پنیر موزارلا و سس گوجه فرنگی، فرا گرفته است که هواداران بسیاری را در سراسر آمریکا از آن خود نموده است.

از پیتزاهای مخصوص نیویورک که بگذریم، غذاهای خوشمزه و لذیذ دیگری را نیز می توان در سراسر این شهر یافت که از محبوبیت و شهرت مثال زدنی برخوردار هستند. به عنوان نمونه به راحتی می توانید در این شهر پیتزافروشی هایی را در محله ایتالیایی ها بیابید که گفته می گردد از دهه 1900 میلادی به شهرت رسیده و فردی از لومباردی (Lombardi) موسس آن است. این فرد توانسته در سال 1905 میلادی، با افتتاح این پیتزافروشی نام خود را به عنوان قدیمی ترین عرضه نماینده پیتزا در آمریکا، به ثبت برساند.

هات داگ در نیویورک

یکی دیگر از خوراکی هایی که به محض ورود به شهر نیویورک متوجه فروش آن ها در سطح گسترده ای می شوید، هات داگ فروشی هایی است که مشغول عرضه ساندویچ های خود به مشتریان زیادی هستند که گاهی اوقات از دکه فروش صفی طولانی را تشکیل داده اند. قیمت این ساندویچ ها معمولا ارزان بوده و با صرف هزینه ای حدود یک دلار می توان به راحتی یکی از آن ها را تهیه و مصرف کرد. غذایی بسیار وسوسه انگیز که متشکل از نان مخصوص هات داگ، سوسیس هات داگ با مواد خوشمزه ای از جمله سس خردل، سس کچاپ، کلم رنده شده و آبپز شده با سرکه و پیازها است. همانگونه که پیش تر نیز اشاره شد، هات داگ به نوعی غذای رایج و عمومی در کشور آمریکا تبدیل شده است که جوانان بسیاری از این کشور، بیشتر مواقع آن را جایگزین وعده اصلی غذایی خود می نمایند و از میل کردن آن، به دلیل طعم و عطر فوق العاده اش بسیار لذت می برند.

فلافل در نیویورک

تنوع بسیاری از غذاهای خیابانی توسط فروشندگان در سطح شهر نیویورک به فروش می رسد که اتفاقا از مشتریان بسیاری نیز برخوردار است. این غذاها بیشتر مختص ملل و اقوام مختلف بوده و به دلیل طعم، قیمت، مواد اولیه و سرعت در طبخ به غذاهایی محبوب و عامه پسند در این شهر تبدیل شده اند. فلافل و کباب های خیابانی از جمله این غذاها هستند که بیشترین و رایج ترین خوراکی های عرضه شده توسط فروشندگان خیابانی محسوب می شوند. البته فلافلی که در نیویورک تهیه می گردد به فلافل مصری شهرت یافته و به صورت گلوله هایی زیبا و شکیل که متشکل از نخود های پوره شده و سرخ شده در روغن فراوان است، در نان پیتا همراه سبزیجات و حموس (نوعی غذا که بیشتر به عنوان پیش غذا شناخته شده و برپایه نخود تهیه می گردد و می توان آن را در کنار سالاد یا به عنوان نوعی سس مصرف کرد) پیچیده شده و به مشتریان عرضه می گردد.

رژیم غذایی در جنوب آمریکا

رژیم غذایی در جنوب آمریکا، یک نوع برنامه غذایی خانگی است که در سراسر این منطقه از کشور آمریکا مورد استفاده قرار می گیرد. درواقع می توان اینگونه بیان نمود که در این منطقه، می توان شاهد پخت و پز به سبک زنان خانه دار آمریکایی بود که نسبت به دیگر نواحی کشور آمریکا، پررنگ تر و شاخص تر رعایت می گردد. مثلا می توان در برنامه غذایی خانواده های جنوب آمریکا غذاهایی همچون مرغ بریان، ماکارانی با پنیر، نان ذرت و سبزیجاتی چون کلم برگ را مشاهده کرد. غذاهایی لذیذ، خوش عطر و آغشته به ادویه های بومی که طعمی منحصر به فرد را به وعده های اصلی این سرزمین بخشیده است. از نکات جالب و شاخص در غذاهای مردم این نقطه از آمریکا می توان به غذاهای مقوی، انرژی زا، سالم و نیروبخشی که توسط خانواده ها تهیه می گردد اشاره نمود. مصرف خوراکی هایی سالم و مغذی که به عنوان نوعی فرهنگ غذایی به فرزندان نیز آموزش داده می شد. که متاسفانه با گذشت زمان و در سال های اخیر با خلق غذاهای ناسالم و مضر، این فرهنگ کم رنگ شده و با ترکیب آن ها با غذاهای سرخ کردنی، پرچرب و مضر، بخش اعظمی از هویت و فرهنگ غذایی مردم جنوب آمریکا را به خود اختصاص داده است.

گوشت در جنوب آمریکا

در سراسر جهان مصرف گوشت (قرمز، سفید و آبزیان)، یکی از ملزومات برنامه غذایی شناخته می گردد. مردم جنوب آمریکا نیز از این قاعده مستثنی نبوده و با مصرف انواع گوشت، برنامه غذایی معین و شناخته شده را در سطح جهان، معرفی نموده اند. گوشت خوک یکی از پرمصرف ترین اقلامی است که در تهیه انواع غذاهای طبخ شده مردم این بخش از کشور آمریکا مورد استفاده قرار می گیرد. ماده ای محبوب و پرطرفدار که آشپزها و بانوان ساکن جنوب آمریکا، تنوع جالب و وسوسه انگیزی از خوراکی های خوشمزه و لذیذ را برای اعضای خانواده فراهم می نمایند. به عنوان نمونه از گوشت خوک در تهیه هم (گوشت خوک طعم دار شده)، گوشت خوک خشک شده، انواع سوسیس و بیکن ها (bacon گوشت خوک نمک زده و خشک شده)، بهره برده می گردد. جدا از طعم گوشت خوک که بر اساس ذائقه مردم آمریکا، لذیذ و مطبوع است، کارشناسان تغذیه معتقدند که رشد و پرورش آسان و بی دردسر خوک در بخش های جنوبی این کشور، کم خرج بودن پرورش این حیوان و فراوری مثل راحت در بین این موجودات از دلایل اصلی مصرف بالای این ماده غذایی به شمار می رود.

مرغ از دیگر حیواناتی است که از گوشت آن برای طبخ و تهیه انواع غذاهای خانگی از جمله مرغ بریان، مرغ کبابی یا مرغ سرخ شده در باربکیو استفاده می گردد. همچنین غذهای دریایی نیز در این منطقه صندلی خاص خود را دارا هستند. گربه ماهی، حلزون های صدف دار، میگو و خرچنگ های آب شیرین، از جمله غذاهایی هستند که در برنامه غذایی مردم جنوب آمریکا وجود داشته و می توان آن ها را به راحتی در سراسر این ناحیه از کشور از سراسر خلیج گرفته تا ساحل آتلانتیک یافت.

ذرت و مصرف آن در جنوب آمریکا

بومی های جنوب آمریکا، تاثیر و نفوذ قابل توجهی در ترکیب و استفاده مواد اولیه ای همچون گیاهان بومی و حیوانات در طبخ و تهیه غذاهای این منطقه، ایجاد نموده اند. به عنوان مثال می توان از ذرت یاد کرد که یکی از اصلی ترین و درواقع مهم ترین ماده گیاهی است که مورد استفاده مردم این منطقه از کشور آمریکا قرار می گیرد. آشپزها و زنان خانه دار در تهیه خوراکی های خود از موادی مانند نان ذرت، hominy (ذرت پوست کنده که با شیر یا آب پخته گردد) و بلغور ذرت به دفعات استفاده می نمایند. بلغورهای ذرت برای تهیه نوعی فرنی بسیار کاربرد داشته و از غذاهای محبوب مردم این سرزمین به شمار می رود. همچنین آن ها با یاری این ماده غذایی، خوراکی خوشمزه را در وعده صبحانه تهیه نموده و در کنار اعضای خانواده خود، میل می نمایند. آن ها بلغورها را همراه با کره، شکر و گاهی اوقات با شیره انگور مخلوط نموده و پس از کمی تفت دادن، مصرف می نمایند. در وعده اصلی شام نیز بلغورهای ذرت می توانند به عنوان ظرف غذایی فرعی در کنار غذاهای اصلی مصرف شوند. طعم آن ها بسیار مطبوع و اشتها آور خواهد بود اگر با پنیر نیز ترکیب شده و ذرت پنیری خوشمزه و لذیذی را به عنوان چاشنی در کنار غذای اصلی میل کنید. همچنین می توان از این ذرت های پنیری در کنار ظرف غذایی تهیه شده از میگوهای طعم دار شده نیز استفاده کرد.

دسر در جنوب آمریکا

دسرها و مصرف این خوراکی های لذیذ و دوست داشتنی از دیگر خوردنی هایی هستند که در برنامه غذایی مردم جنوب آمریکا رواج داشته و معمولا در بیشتر خانواده ها می توان نمونه هایی از انواع آن ها را در هنگام وعده های اصلی غذایی، یافت. میوه ها و سبزی های بومی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده دسرهای جنوب آمریکا محسوب می شوند. خوراکی هایی مانند هلو، شاه توت، تمشک و سیب زمینی های شیرین که با استفاده از آن ها آشپزها و بانوان آمریکایی به تهیه انواع پای های لذیذ و دسرهای محبوب و پرطرفدار می پردازند. به عنوان نمونه MoonPies (نوعی دسر آمریکایی است که در ابتدا به صورت یک اسنک خوشمزه تهیه شده و در ایالت تنسی این کشور در دهه 1917 میلادی به عنوان غذایی سبک و قابل حمل برای معدنچی ها برده می شد)، Marshmallow (نوعی شیرینی خمیری مانند تهیه شده از گل خطمی، از دیگر دسرهایی است که در جنوب آمریکا تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد. این دسر خوشمزه به صورت ساندویچی کرمی تهیه شده و گفته می گردد که ماده اصلی تشکیل دهنده آن گندم خالص است)، انواع کراکرهای دوست داشتنی (cracker بیسکوئیت های خشک) و اسنک های شیرین (این خوراکی در دهه 1900 میلادی برای نخستین بار به عنوان غذای مصرفی کارگرانی که در اسکله یا کشتی کار می کردند تهیه شده است) و پرطرفدار که در شکلات های آب شده فرو برده و میل می شوند، از مهم ترین و معروف ترین دسرهای تهیه شده در جنوب این کشور است.

بادام عسلی های نقلی و وسوسه انگیز که معمولا برای درست کردن آن از سفیده تخم مرغ، شیره ذرت، شکر و گردوی آمریکایی و همچنین میوه های خشک شده دیگر نیز استفاده می گردد، یکی دیگر از دسرهای معروف جنوب آمریکا است که گفته می گردد قدمت آن به دوران باستان و مربوط به کشور ترکیه است. اما نوعی که امروزه تهیه شده و توسط مردم آمریکا مصرف می گردد، برای نخستین بار در اوایل قرن 20 میلادی اختراع و معرفی شده است.

رژیم غذایی در شیکاگو

یکی از عظیم ترین شهرها در مرکز غرب آمریکا که به عنوان سومین ملت عظیم در این کشور نیز شهرت دارد، شهر شیکاگو است. شهری متشکل از تجمع مهاجرانی از قطب، ایتالیا، آلمان و نژادهای دیگری که با آداب و فرهنگ خود، شیکاگو را به شکل امروزی تبدیل ساخته است. شاید فرصت های بسیار زندگی در این شهر، از مهم ترین دلایل حضور این همه مهاجر از نقاط مختلف جهان است که جمعیت زیادی از نژادهای مختلف را در کنار هم گرد آورده است. جالب است بدانید که در بین تمامی مهاجران ساکن در شیکاگو، لهستانی ها عظیم ترین گروه اجتماعی را تشکیل داده که از آن ها به Polonia یاد می گردد. ایتالیایی ها نیز با ساکن شدن در این شهر، سبک و شیوه زندگی مربوط به خود را نیز به آمریکا منتقل نموده و به جهان معرفی کردند. آن ها با تاثیرگذاشتن بر فرهنگ غذایی مردم شیکاگو که می توان در تهیه و طبخ غذاهای لذیذ و خوشمزه ایتالیایی مشاهده کرد، نام خود را به عنوان یکی از بهترین آشپزهای جهان با تدارک غذاهایی ویژه و بکر، ثبت نموده اند. شهر شیکاگو را می توان نمونه شاخصی از انواع ظرف غذاهای متنوع، متفاوت و منحصر به فرد معرفی کرد که در هر کجا از این سرزمین، می توان شاهد آمیختگی، ترکیب و ایجاد غذایی اشتهاآور از چندین ملت بود. فرهنگ غذایی امروز شیکاگو نیز بازگو نماینده همین واقعیت است و شهروندان این شهر، از سبک کلاسیک در رژیم غذایی خود، با افتخار صحبت می نمایند.

جوجه وزوویی (Chicken Vesuvio)

جوجه وزوویی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایتالیایی است که توسط مهاجران این کشور در دهه 1930 میلادی به مردم شیکاگو، معرفی شده است. این غذا متشکل از مرغ سرخ شده در روغن فراوان، سیب زمینی، نخود سبز، حبوبات و ادویه های بومی و معطر است. این غذا را می توان در رستوران های مخصوص ایتالیایی تهیه کرد که در کشور آمریکا تاسیس شده اند. همچنین می توان این غذا را به عنوان نوعی استیک اشتهاآور در کنار بناگوش خوک و سیب زمینی نیز تهیه و مصرف کرد.

ماهیچیه ایتالیایی (Italian Beef)

ماهیچه گاو، یکی دیگر از مواد اولیه مصرفی در شهر شیکاگاو است که معمولا توسط آشپزهای ایتالیایی استفاده می گردد. ایشان با مصرف این بخش از گوشت، به تهیه و طبخ غذایی بسیار لذیذ و پرطرفدار می پردازند که مردم آمریکا و سراسر جهان آن را نوعی غذای بومی ایتالیا می شناسند. البته ایتالیایی های ساکن در آمریکا، از گوشت ماهیچه گاو، دو نوع غذای متفاوت یکی به صورت کباب یا سرخ شده و دیگری به صورت خوراکی آبکی تهیه می نمایند که هر دو غذا، از شهرت و محبوبیت بسیاری در بین مردم شیکاگو و سراسر آمریکا برخوردار است. در نوع کبابی، آشپزهای ایتالیایی ماهیچه ها را به صورت تکه های باریک برش زده و همراه با فلفل درون روغن فراوان سرخ می نمایند. سپس آن ها را درون نان قرار داده و به صورت ساندویچی رول پیچیده و به مردم عرضه می نمایند.

نوع دیگر که خوراکی خوشمزه و مطبوع است، از برش های گوشت گاو که پیش از طبخ درون شیره مخصوص خوابانده و آن را طعم دار می نمایند. پس از طعم دار کردن گوشت، آن را درون روغن و با حرارت ملایم و کم، سرخ نموده و سپس درون ظرف مخصوص طبخ گوشت، قرار داده و درون آن را با مقداری از این شیره و آب پر نموده و اجازه می دهند با حرارت کم و در مدت زمان تقریبا طولانی، طبخ شوند. این خوراک بسیار نرم بوده و همراه با نان به صورت رول یا به صورت غذایی آبکی مصرف می گردد. طعم این خوراک به گونه ای است که هواداران بسیاری را از آن خود نموده است.